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Dosa ou Crêpe Indienne

Le dosa n’est pas juste un de mes plats favoris: c’est une obsession ! A chaque fois que j’arrive en Inde, ma première idée est d’aller manger mon dosa dans ma cantine favorite du coin ; dans chaque ville, j’ai mes adresses pour les meilleurs dosas locaux. C’est inavouable, mais il m’arrive même d’organiser mes rendez-vous en fonction de la proximité d’une cantine à dosa

Le dosa est une crêpe typique du Sud de l’Inde à base de riz et de soja noir pelé. Ce qui est remarquable dans le dosa, c’est bien sûr le goût mais aussi la texture qui est une alliance merveilleuse de croustillant et de douceur.

Ils sont en général consommés au petit déjeuner mais peuvent aussi constituer un déjeuner léger ou un snack. Ils sont servis avec du chutney de coco et un sambar, qui est un curry de légumes et de lentilles. Ils peuvent aussi être farcis. La farce la plus connue est à base de pomme de terre pour faire les masala dosas. Mais il existe plein de variantes. Ma préférence va à celle à base de légumes variés que l’on fait souvent dans ma famille.

Les meilleurs dosas du monde sont toujours ceux que l’on mange dans les petites cantines du coin de la rue. Lorsqu’il s’agit de street food, les cuisiniers se spécialisent presque toujours dans la fabrication de ces crêpes et arrivent ainsi à atteindre la perfection du dosa.

Cependant, en suivant cette recette, on arrive à obtenir de très bons dosas chez soi !

La pâte des dosas, à base de riz et de soja noir pelé (urad dal) que l’on aura fait tremper au préalable, est fermentée naturellement, sans ajout de levure. Pour obtenir des dosas bien croustillants, je vous recommande d’utiliser une crêpière en fonte très chaude. Lorsque vous versez la pâte, il faut l’étaler avec le plat de la louche pour avoir un dosa assez fin : le mieux est de réaliser un escargot avec votre louche, pour la dimension esthétique du dosa !

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Pratique

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de repos : 16 heures

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Pour 4 personnes (8 à 10 pièces)

1 verre de riz long blanc ou de riz basmati brisé

1 verre de soja noir pelé (urad dal)

2 cuillerées à soupe de ghee

¾ de cuillerée à café de sel

 

Réalisation

Lavez et faites tremper séparément dans l’eau froide le riz et le soja pendant 4 heures minimum.

Préparez la pâte : mixez le riz avec 1 verre d’eau afin d’obtenir une pâte lisse. Mixez le soja avec 2 verres d’eau. Mélangez les deux pâtes dans un grand saladier, ajoutez le sel et remuez encore ; couvrez avec un linge propre et laissez reposer 12 heures minimum à température ambiante (la pièce doit être au moins à 20 °C).

Mélangez soigneusement la pâte avant de faire cuire les dosa. Chauffez une poêle à feu vif et faites-y fondre le ghee. Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la sur toute la surface : les dosa doivent ressembler à des crêpes un peu épaisses. Faites cuire 2 minutes, retournez et laissez cuire 1 minute.

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19 comments

  1. c’est tellement meilleur quand on n’a qu »à les manger:’));j’adore le chutney de coco,j’en ai jamais assez.Avez vous la recette?

  2. Bonjour,
    J’aime les crèpes, les galettes, les chapatis, la cuisine indienne et j’adore ce site. Merci.
    Je me suis lancée dans la confection des dosas, que je ne connaissais pas…ratage complet ! Il y a quelque chose que j’ai dû mal faire. La pâte ne s’étale pas, fait des trous sur la crêpière et colle, colle colle. Il faut bien utiliser du soja et du riz cru ?

    1. Merci beaucoup. Dommage pour les dosas ! Plusieurs pistes à considérer pour améliorer vos dosas. Il ne s’agit pas de soja mais de soja noir pelé (urad dal). Si votre cuisine est froide, il faut laisser la pâte fermenter plus longtemps pour obtenir une pâte bien mousseuse: en hiver, je fais souvent la pâte 24h à l’avance. Enfin, si la pâte a du mal à s’étaler, il suffit souvent de l’allonger avec un peu d’eau. Le résultat final doit une crêpe avec des petits trous, plus épaisse que la traditionnelle galette bretonne !

    2. ici pareil, sauf à reprendre ma Tefal (normalement bannie de la cuisine) impossible : çà colle, j’ai une crépiere Staub, géniale mais çà colle, j’ai essayé température moyenne, forte… tout… çà colle, la cata !

  3. Je vais essayé ta recette, j’adore les dosas et c’est très difficile d’en trouver des fins et croustillants en europe. J’avais découvert ce plat dans le quartier indien de Singapour, puis j’ai voyagé 2 x en Inde.

  4. Bonjour Beena

    Bravo pour votre site qui l air tres interressant
    Pour vous dire que je prepare quelques « tossé » avec un ou demi oeuf a l interieur a chaque session et que je trouve ça tres bon
    Accompagné d’un carry de poisson c est une merveille
    Cordialement

  5. hi – est ce que vous pouvez me redonner exactement les ingrédients de votre produit SVP – j ai jeté l emballage – mais je veux savoir pourquoi j ai des difficultés de digestion – je ne peux PAS MANGER LES GLUTEN ?? ni les levures – merci par avance

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