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Masalas Olivier Roellinger by Beena

Lancement des poudres pour la cuisine indienne Olivier Roellinger by Beena

J’ai le plaisir de vous annoncer le lancement de la gamme de mélanges d’épices traditionnels de la cuisine indienne Olivier Roellinger by Beena.

Je suis bien évidemment très heureuse de cette collaboration !

Je connais Olivier Roellinger depuis quelques années maintenant. J’ai eu la chance d’aller dîner à sa table trois étoiles aux Maisons de Bricourt, à Cancale : une expérience inoubliable… J’ai été absolument charmée et fascinée par sa cuisine ponctuée de mélanges d’épices extraordinaires.

Nous avons longuement échangé sur notre passion commune pour les épices. De fil en aiguille, Olivier m’a proposé de travailler avec lui sur ses recherches d’épices en Inde. Nous sommes allés explorer de magnifiques plantations de poivre, de cardamome, de cannelle….dans mon Kerala natal. Nous avons rencontré des paysans qui travaillent toujours de façon traditionnelle en ayant le souci de produire les plus belles épices possibles. C’était un voyage extraordinaire dans l’un des pays des merveilles, pour reprendre le titre du dernier ouvrage du maître. En vrai humaniste, Olivier Roellinger rencontre les paysans qui font pousser les épices qu’il transforme et sélectionne toujours des fournisseurs qui travaillent de façon éthique et responsable. Ceux sont ces paysans du Wayanad, dans le nord du Kerala, qui fournissent aujourd’hui les épices que nous intégrons dans notre gamme.

Olivier et moi-même avons mis au point cette gamme dans son laboratoire à Cancale en partant de mes recettes familiales.

Cette gamme est aujourd’hui composée de 4 mélanges : le tandoori, le masala, le garam masala et le biryani masala. Il s’agit de poudres magiques, qui contiennent toutes les épices nécessaires à la réalisation de ces plats classiques de la cuisine indienne. On peut bien évidemment inventer aussi des usages détournés…

Masalas Olivier Roellinger by Beena

Ces mélanges sont merveilleux car composés d’épices de la plus grande qualité et moulues et mélangées en Bretagne, juste avant de se retrouver sur les étagères de l’Entrepôt. Elles sont donc véritablement « fraîches ». Pour moi, dans une poudre d’épices, la fraîcheur est une notion essentielle. En Inde, on moud les épices soit juste avant la préparation du plat (si on est puriste) ou alors au pire, pour les quelques semaines à venir.

Ces mélanges seront en vente dès le 4 mai dans les magasins (Cancale, Saint-Malo et Paris) et sur le site d’Olivier Roellinger.

Je vous invite à passer à la boutique parisienne le mercredi 4 mai : j’y serai présente de 14h à 19h pour vous présenter ces mélanges et vous les faire goûter.

11 comments

  1. Bonjour Beena

    Je reviens justement de cette fabuleuse boutique que j’ai découverte aujourd’hui.

    Avec l’un des vendeur, nous avons justement abordé le thème de la cuisine indienne, et il m’a en effet parlé des nouvelles combinaison d’épices pour la cuisine indienne, et m’a fait goûter l’une des pâtes de fruit que vous, car je pense que c’est de vous dont il me parlait (même si je viens de tomber sur votre blog par hasard!), aviez apporté ce mercredi 04/05.

    J’ai tellement apprécié cette pâte de fruit, que j’ai cherché la méthode pour en faire afin de tenter de savoureux mélange! Et je tombe sur votre blog! La boucle est bouclée!!

    A ce propos, pourrons nous un de ces jours dans vos articles découvrir la recette de ces douceurs?

    bonne continuation

    1. Merci merci !

      Promis, je mets en ligne la recette de la pâte de fruits orange garam masala que vous n’êtes pas le seul à me réclamer….

  2. bonjour,
    Christophe, mon mari, vous avait acheté « les 4 épices » et dans ce magasin merveilleux il fallait que je comprenne les 4 pots d’épices et non pas le mélange 4 épices…Alors maintenant je me retrouve avec 1 sauté d’agneau de chez carré de boeuf et les 4 pots d’épices et je voudrais cuisiner….
    Je file éplucher tout votre blog et celui d’Olivier Roellinger et je vais me lancer!!! je vous raconterai.

    1. Super. Avec un sauté d’agneau, on peut faire un biryani d’agneau (recette dans Inde Intime et Gourmande) ou un curry avec du masala et du lait de coco par exemple.

  3. j’étais partie en voyage sur le blog… je viens de respirer un peu fort les épices en lisant les recettes pour me mettre dans l’ambiance et j’ai le nez en feu !!
    Merci beaucoup pour tous vos conseils et je file en cuisine!

  4. Non Guillaume n’est pas le seul à vouloir la recette de pâte de fruits orange garam masala!!!
    Et j’ai hâte de découvrir tes épices, même si pour l’heure je ne suis pas en manque avec tout ce que j’ai rapporté du Kérala.

  5. Bravo pour ce blog très clair et très élégant. J’ai déjà fait un petit reportage sur le restaurant « Le coquillage » je connais bien la boutique d’Olivier Roellinger, mais je ne connais pas la poudre Masala, auriez-vous une bonne recette de poisson ou de poulet afin que l’envie me prenne de gôuter toutes les poudres « Roellinger by Beena » ?

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