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Naans

Pour les blogueuses très sympa rencontrées il y a quelques semaines chez Isabelle, voici la recette des naans…qui marche. Les naans sont des petits pains levés, originaire du Nord de l’Inde. Traditionnellement, ils sont cuits dans un tandoor, le four indien à très haute température. Pour reproduire ce type de cuisson en France, il vaut mieux utiliser un wok très chaud.

Cette photo a été réalisée par Isabelle Rozenbaum dans le cadre du reportage pour notre livre « Inde Intime et Gourmande ».

Ingrédients :

  • 250 g de farine tamisée
  • 1 pincée de sucre
  • 10 g de levure de boulangerie fraîche ( à défaut, 1 sachet de levure de boulangerie sèche)
  • ¾ de cuillérée à soupe de levure chimique
  • 2 cuillérées à soupe de yaourt
  • 5 cuillérées à soupe de ghee
  • 1/2 cuillérée à café de sel

Dans un saladier, délayez la levure de boulangerie et le sucre dans 15 cl d’eau tiède. Ajoutez la moitié de la farine. Travaillez la pâte 5 minutes afin d’obtenir une préparation homogène. Couvrez avec un linge et laissez lever la pâte pendant ½ heure.

Ajoutez le yaourt, la levure chimique, le reste de la farine, le sel et trois cuillérées à soupe de ghee et retravaillez la pâte pendant 5 minutes. Faites à nouveau reposer pendant ½ heure.
Prélevez une boule de pâte et étalez-la sur une planche farinée en lui donnant une forme de triangle.
Faites chauffer une poêle à feu vif et enduisez-la très légèrement de ghee. Faites cuire les naans 2 minutes de chaque côté. Au total, vous pouvez confectionner 4 grands naans ou 8 petits.

Initialement publié le 11 juillet 2008 sur « Tu me Fileras la Recette »

25 comments

  1. Bonjour
    Je cherchais une recette pour faire des naans avec du ghee et je tombe sur votre blog. J’en mange de tellement bons à Montréal que je voudrais apprendre à en faire. Plus jeune, j’ai voyagé en Asie mais je n’étais alors pas assez gourmande pour en avoir rapporté des souvenirs assez fiables sur la nourriture. Sur les conseils d’une cuisinière indienne, j’ai acheté du ghee qui n’a rien a voir avec celui que je croyais bien faire. Je souhaitais vous demander s’il y a une forme  » traditionnelle  » à respecter ? Le triangle que vous évoquez sert-il à mieux contenir une garniture ?
    Votre blog est magnifique et je vais prendre le temps de le découvrir. Merci beaucoup.

    1. Merci beaucoup Annick ! Je viendrais bien faire des naans avec vous à Montréal, qui est une ville que j’adore ! Pour les naans, le triangle « arrondi », un peu en forme de goutte, est plus traditionnel mais bien sûr, on peut les façonner en carré ou en cercle. Pour le ghee, j’ai fait deux posts qui expliquent comment le faire et les différences avec le beurre clarifié à la française, mais n’hésitez pas si vous avez d’autres questions….

  2. Bonjour Beena,

    Juste un petit mot pour vous dire un grand merci pour le cours d’hier Chez Alain Ducasse, où j’ai été ravie de faire votre connaissance et de partager un petit peu de tout votre art de la cuisine ainsi que de la culture indienne qui me sont tellement chers . J’aime ce mélange des cultures et avec votre cuisine, je retrouve plein de points communs avec celle du moyen orient, et de faire un melting pot des deux peut être intéressant :-)))
    Je vais voir si je trouve vos livres à la fnac à Grenoble, sinon je les prendrai sur le web et en tout cas j’attends avec impatience votre prochain cours.

    J’en ai profiter pour voir la recette des nans sur votre blog et que je vais vite mettre en application.

    Au plaisir de vous revoir.

    Bénédicte

    1. Merci Bénédicte !

      C’était un plaisir pour moi de vous rencontrer et d’échanger sur la culture Moyen-Orient.

      Comme promis, je fais les menus pour les cours de mars pour que vous puissiez choisir la session qui vous intéresse le plus.

      Amitiés.

      Beena

  3. J’ai oublié de vous dire qu’au cas où vous faisiez d’autres cours dans un autre établissement, je serai ravie de connaitre le planning, et par la même occasion j’ai rectifié mon adresse mail.

    Merci encore

    Bénédicte

    1. Merci beaucoup Bénédicte. Je fais aussi des cours chez Fraich’Attitude mais le concept est très différent de Ducasse : nous exécutons des recettes très simples et rapides de cuisine familiale. Je mets les plannings en ligne.
      Je fais aussi, à la demande, des cours privés.
      Amitiés.

      A bientôt.

      Beena

  4. Bonjour,

    Si j ai bien compris le ghee c’est du beurre clârifié et je sais que l’on peut le faire soi même mais je trouve ca un peu compliqué, alors je me demandais si je pouvais tout bonnement remplacé tout ca par de l’huile vegetal par exemple? Merci d’avance pour votre réponse. J’aimerais faire un repas indien samedi et si possible faire des naans en accompagnement.

    Charlotte

  5. Bonjour,

    Je suis tombée sur votre site un peu par hasard en cherchant une recette de naan. Ce site est une belle source d’inspiration! J’ai découvert il y a peu la cuisine indienne et j’ai adoré les naans à l’ail. Pouvez-vous me dire comment les réaliser à partir de votre recette de base? J’aimerai bien aussi la recette des naans au fromage 😉 si c’est possible
    Merci beaucoup, je vais rapidement tester votre recette de naan.

    1. Il y a plein de méthodes pour le « garlic naan ». On peut incorporer l’ail dans la pâte ou soupoudrer juste après la cuisson. Ma méthode personnelle consiste à faire fondre l’ail haché dans un peu de ghee et badigeonner les naans de cette préparation. Pour le naan au fromage, on les fourre avec de la Vache qui Rit.

      1. Merci pour votre réponse. Vous utilisez quelle quantité d’ail?

        J’ai fait le ghee et les naans nature hier, c’est très bon. La prochaine fois j’essaierai ceux à l’ail.
        Merci pour ces recettes. Bonne continuation.

      2. Bonjour,

        Toutes mes félicitations pour ce blog; il est génial!
        Pourriez-vous m’expliquer comment fourrer les naans avec du fromage? J’ai essayé de faire, avec ma boule de pâte crue, une petite galette dans laquelle je mets le fromage, avant de fermer cette galette sur elle-même pour en faire une boule, que j’aplatis à nouveau en forme de galette. Malheureusement, le fromage s’en échappe à chaque fois. Avez-vous une autre technique?

        Bonne continuation!

        1. Merci ! Pour fourrer les naans, voici la démarche à suivre.

          Etalez la pâte en carré. Déposez le fromage au milieu. Ramenez chaque coin vers le centre comme pour faire une enveloppe en ayant soin de chevaucher les bords pour qu’ils se soudent. Ré-étalez le tout et vous aurez une galette fine et bien fermée !

  6. Bonsoir, l’année dernière, j’ai essayé mes premiers naans. Depuis, je les prépare moi-même et ils ont le goût de ceux que faisait ma mère. Des fois,quand je n’ai pas de yaourts, je mets du pur lait de coco. Car,je considère que sans le lait de coco ce n’est pas totalement de la cuisine indienne. Excuse moi, je sais que mes grands parents venaient du sud-ouest de l’Inde. Sinon, il m’arrive de les faire ronds, c’est mieux pour attraper de la nourriture, par exemple! Moi je n’ajoute du sel que pour la pâte.

  7. Bonjour Beena,

    J’ai testé cette recette hier soir en accompagnement d’un curry de lentilles corail qui ne doit pas vous être étranger non plus…
    C’était un réel délice, merci mille fois !

    PS : fait avec de l’huile de tournesol à défaut de ghee et de beurre fondu… à retester avec les bons ingrédients, mais c’était très bien quand même !)
    PS 2 : pas d’indication sur l’épaisseur que doivent avoir les naans avant cuisson… je me suis donc retrouvée avec des naans beaucoup trop gonflés à mon goût (un gros cm et demi). Il me semble qu’ils doivent être plutôt fin, non ?

    Je m’en vais de ce pas fouiner dans la liste des recettes de ce site pour ré-embaumer ma cuisine d’autres belles senteurs…

    Aurélie

    1. Chère Aurélie,

      Merci ! Essayez avec du ghee : c’est vraiment meilleur.

      Personnellement, j’aime les naans très fins (max 1/2 cm). Il faut veiller à bien les étaler. Si la pâte est un peu trop molle pour être étalée, il suffit de fariner généreusement pour pouvoir bien la travailler !

  8. Bonjour, je découvre avec plaisir votre site et je sais déjà que j’essaierai plusieurs de vos recettes en commençant par celle ci 🙂
    J’avais vu dans une autre recette que les naans étaient cuits au four, qu’en pensez vous?
    Cordialement

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