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Champignons farcis au riz à la noix de coco

Crédit photo : Linda Louis

 

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 gros champignons de Paris
250 g de Riz Basmati à la noix de coco – Kerala
1 gros œuf
1 échalote
2 c. à café de Bouillon – Le Classique
5 cl d’eau
1 poignée de fines herbes de votre choix : ciboulette, persil, coriandre…
2 c. à soupe d’huile (de tournesol, d’olive…) ou de ghee
4 c. à soupe de fromage râpé de votre choix (tomme, parmesan…)

 

Réalisation

Séparez les pieds des têtes des champignons. Coupez l’extrémité terreuse des pieds et hachez-les finement. Pelez et hachez finement l’échalote. Faites revenir, dans l’huile ou le ghee, l’échalote et les champignons. Réservez.

Hachez finement les herbes.

Préparez le Riz Basmati à la noix de coco – Kerala :

  • Faites sauter à feu vif le riz avec de l’huile pendant 1 minute
  • Ajoutez 500 ml d’eau à température ambiante et mélangez
  • Couvrez et faites cuire à feu moyen 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Le riz doit rester légèrement croquant

Préchauffez le four à 170°C.

Incorporez dans le riz le mélange échalote-champignon, l’œuf et les herbes hachées.

Garnissez-en les chapeaux des champignons en formant un dôme et en tassant la farce.

Répartissez-les dans un plat à gratin et saupoudrez-les de fromage râpé.

Mélangez l’eau et le bouillon, versez au fond du plat.

Faites cuire 30 minutes, en couvrant si nécessaire d’une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé pour éviter que les champignons ne dorent trop.

Servez avec une salade.

Astuce

Pour une recette vegan, vous pouvez remplacer le fromage par de la levure maltée mélangée à un peu de purée d’oléagineux (amande, cajou).