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Risotto au fenouil et à la tomate

Un risotto estival, un plaisir sans gluten et vegan si on le lie avec de la purée d’amandes.

Crédit photo : Beena Paradin

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de riz spécial risotto (à grains ronds type Carnaroli)
1 petit bulbe de fenouil
2 belles tomates fraîches ou 10 cl de coulis
1 carotte
1 oignon
2 c. à soupe de Bouillon Le Provençal
60 cl d’eau bouillante
5 cl de vin blanc (facultatif)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel fin, poivre du moulin

Et pour lier le risotto, au choix :
50 g de parmesan fraîchement râpé ou 1 c. à soupe de purée d’amandes blanches

Réalisation

Pelez la carotte et l’oignon. Lavez le fenouil. Réservez les extrémités. Émincez finement tous ces légumes. Concassez les tomates (si vous avez choisi « l’option tomates fraîches »). Réservez.

Préparez le bouillon en mélangeant l’eau chaude et le Bouillon Beendhi en poudre.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y dorer le fenouil, l’oignon et la carotte.

Ajoutez le riz et mélangez pour l’enrober d’huile : le grain doit devenir légèrement transparent. Versez le vin et laissez-le s’évaporer.

Ajoutez la moitié du bouillon et les tomates ou le coulis de tomates. Mélangez régulièrement en laissant le bouillon s’évaporer.

Ajoutez le bouillon restant et mélangez régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Hors du feu, ajoutez le parmesan ou la purée d’amande. Mélangez vivement pour obtenir une texture crémeuse.

Hachez les extrémités de fenouil réservées. Parsemez-les sur le risotto.

Goûtez, salez, poivrez et servez sans attendre.