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Courgettes farcies au Quinoa Alicante

On revisite nos classiques et on essaie une farce 100% végétarienne au quinoa. Une recette légère, parfaite pour l’été !

Crédit photo : Linda Louis

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

250 g de Duo de Quinoa aux Légumes d’Été et Pimentón Doux – Alicante
4 courgettes (droites, d’environ 25 cm de long)
1 œuf
50 g de fromage de brebis ou de chèvre sec
Huile d’olive

 

Réalisation

Préparez le Quinoa en suivant les conseils de préparation, en le laissant légèrement croquant.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez leurs extrémités. Coupez-les en 3 tronçons.

À l’aide d’une cuillère, creusez les courgettes en veillant à ne pas les percer.

Hachez finement la chair prélevée et faites-la cuire 5 minutes dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez la chair de courgette cuite au quinoa, puis l’œuf et le fromage râpé. Farcissez les courgettes du mélange en tassant bien. Placez-les à la verticale dans un plat à gratin.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 30 minutes à 180°C (th. 6).

Servez chaud, tiède ou froid.

 

Astuces

  • Utilisez une cuillère à pamplemousse (cuillère crantée) ou une cuillère parisienne (cuillère à boule) pour creuser les courgettes plus rapidement.
  • Remplacez la chair des courgettes par des champignons de Paris (80 g) finement hachés.
  • Vous pouvez utiliser la chair des courgettes pour réaliser une soupe, une salade ou une quiche. Vous pouvez également les mixer avec un peu d’eau, du Bouillon Le Tonique et un trait d’huile d’olive, pour une soupe froide express.