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Risotto aux champignons

Sans gluten
Vegan si vous liez votre risotto avec de la purée d’amandes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de riz spécial risotto (à grains ronds type carnaroli)
300 g de champignons de Paris frais
2 belles carottes
1 branche de céleri
1 oignon
½ bouquet de ciboulette
2 c. à soupe de Bouillon Le Classique
60 cl d’eau bouillante
5 cl de vin blanc (facultatif)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel fin, poivre du moulin

Pour lier le risotto, au choix : 50 g de parmesan fraîchement râpé ou 1 c. à soupe de purée d’amandes blanches

 

Réalisation

Pelez les carottes, le céleri et l’oignon. Émincez-les finement. Rincez et séchez les champignons. Coupez-les en lamelles.

Préparez un bouillon en mélangeant l’eau chaude et le bouillon en poudre.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y dorer les carottes, le céleri et l’oignon.

Ajoutez le riz et mélangez pour l’enrober d’huile : le grain doit devenir légèrement transparent. Ajoutez les champignons, puis versez le vin et laissez-le s’évaporer.

Ajoutez la moitié du bouillon. Mélangez régulièrement en laissant le bouillon s’évaporer.

Ajoutez le bouillon restant et mélangez régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Hors du feu, ajoutez le parmesan ou la purée d’amande. Mélangez vivement pour obtenir une texture crémeuse.

Hachez finement la ciboulette. Saupoudrez-en le risotto.

Goûtez, salez, poivrez et servez sans attendre.