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Beignets de Pomme de Terre et Patate Douce

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

2 pommes de terre à chair fondante (type Bintje, Spunta, Manon, Agria, Charlotte…)
1/2 patate douce à chair orange
125 g de préparation pour Galettes de Pois Chiche
250 ml d’eau froide
Huile de friture

Réalisation

Pelez les pommes de terre et la patate douce.

À l’aide d’une mandoline ou d’un rasoir à légumes, détaillez-les en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur. Épongez-les sur du papier absorbant ou un torchon propre.

Mélangez la préparation pour galettes avec 250 ml d’eau froide à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte épaisse.

Faites chauffer l’huile de friture.

Trempez rapidement les lamelles de pomme de terre dans la pâte puis plongez-les dans l’huile. Procédez en plusieurs fois afin de ne pas refroidir l’huile. Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les beignets soient dorés.

Prélevez-les à l’aide d’une écumoire. Épongez l’excédent d’huile avec du papier absorbant. Servez sans attendre avec un raïta.

Astuce

Maintenez les beignets chauds au fur et à mesure de leur cuisson en les plaçant dans un four à 100 °C.