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Jaggery

Le jaggery est un nom générique pour désigner la mélasse de sucre. Il en existe trois sortes à base de canne à sucre, de palmier ou de cocotier. En l’absence de précision, lorsque l’on parle juste de « jaggery », il s’agit de mélasse de sucre de canne.

La mélasse est le produit brut extrait de la canne à sucre. Elle n’est absolument pas raffinée. Le jaggery est très intéressant d’un point de vue nutritionnel car il contient plus de minéraux et de vitamines que le sucre classique et a un indice glycémique plus bas.

La couleur du jaggery va du brun foncé au blond caramel. Il vaut mieux préférer les jaggery bruns car les couleurs claires sont en général obtenues par adjonction de produits chimiques.

Dans la cuisine indienne, le jaggery est utilisé dans toutes les recettes traditionnelles de dessert. Dans certaines régions indiennes adeptes des goûts sucrés-salés, il est ajouté aux currys. Il sert aussi à sucrer les tisanes et préparations ayurvédiques.