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Pani Puri

Les  Pani Puri font partis des nombreux « chaat » indiens. Un chaat, c’est tout simplement un petit snack, une de ces gourmandises salées que l’on trouve dans les stands de « street food ».

Les Pani Puri représentent une expérience qui fait appel à tous les sens. En effet, les puris,  des petites galettes de blé, toutes gonflées, en forme de sphère, sont d’abord percées. Ensuite, on y introduit une farce à base de pois chiche. Enfin, on y verse le « pani », une eau de tamarin épicée, délicieusement acidulée et relevée. On gobe immédiatement, avant que la sauce n’ait eu le temps de ramollir les puris !

Pour simplifier la tâche, en général, on trouve des « puris » tout préparés dans les épiceries indiennes.

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Pratique

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Pour 8 à 10 personnes

Pour les puris :

  • 50 g de semoule
  • 50 g de farine
  • eau
  • huile végétale de friture

Pour la sauce :

  • 1/2 verre de pulpe de tamarin
  • 2 verres d’eau
  • 2 cc de cumin en poudre
  • ½ bouquet de coriandre en feuille
  • 1 piment vert (plus ou moins selon votre gout)
  • ½ bouquet de feuilles de menthe
  • 2 cs de jaggary (à défaut sucre)

 

Pour la farce :

  • 200 g de pommes de terre
  • 200 g de pois chiches cuits
  • 1 cs de coriandre fraîche
  • ½ cc poudre de piment rouge
  • 1 cc de cumin en poudre
  • sel

 

 

Réalisation

Préparez la sauce. Faites tremper le tamarin dans l’eau environ ½ heure. Détachez les feuilles de menthe et ôtez la queue des branches de coriandre : lavez-les. Filtrez la préparation de tamarin. Dans un blender, rassemblez tous les ingrédients et mixez pour obtenir une préparation homogène. Ajustez le sucre et le sel à votre goût. Réservez au réfrigérateur.

Cuisez les pommes de terre et coupez-les en très petits dés.

Préparez les sphères. Préparez une pâte ferme avec la semoule, la farine et l’eau. Couvrez et laissez reposer 15 mn. Divisez la pâte en une cinquantaine de boulettes. Abaissez chaque boulette pour obtenir un disque de pâte fine de 2 à 3 cm de diamètre. Disposez les disques de pâte entre deux torchons humides, laissez reposer 30 mn. Retournez l’ensemble torchons/disques. Faites frire les disques. Conservez-les à l’abri de l’air et de l’humidité, dans un récipient étanche si vous ne les utilisez pas tout de suite.

Préparez la farce : mélangez les ingrédients. Servez immédiatement en invitant chacun à percer les sphères, les farcir et verser la sauce au fur et à mesure.

 

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