Contact  |  RSS  |  Facebook  |  English

Riz au lait à l’Indienne – Payasam

Le riz au lait ou payasam est un dessert traditionnel du sud de l’Inde. C’est un dessert de fête, que l’on confectionne souvent à la maison mais que l’on peut aussi rapporter du temple après une prière familiale. C’est aussi un dessert qui a une vraie valeur symbolique car il contient deux ingrédients phares de l’alimentation indienne : le riz et le lait ! Le parfum cardamome / vanille qui le relève rend ce riz au lait à l’indienne très voluptueux !

 

Pratique

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Pour 4 personnes

1 verre de riz rond

75 cl de lait entier

3 gousses de cardamome

½ gousse de vanille

1 cuillerée à soupe de ghee

2 cuillerées à soupe de noix de cajou grossièrement hachées

1 cuillerée à soupe de raisins secs

100 g de sucre semoule

1 pincée de sel

 

Réalisation

Dans une casserole, portez le lait à ébullition à feu doux avec 3 cuillerées à soupe d’eau. Ajoutez le riz lavé, la vanille fendue et grattée et faites cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez le sucre, une pincée de sel et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Décortiquez les gousses de cardamome et réduisez-les en poudre.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer le ghee. Mettez-y les noix de cajou et les raisins secs. Mélangez jusqu’à ce que ces derniers aient gonflé. Réservez le contenu de la poêle.

Ajoutez la cardamome, les raisins secs et les noix de cajou dans la préparation. Mélangez bien le tout et retirez la casserole du feu.

Servez tiède.

Merci à Isabelle Rozenbaum pour la photo, extraite de la série qu’elle avait réalisé pour notre ouvrage “Inde Intime et Gourmande”.

Pour une cardamome et une vanille indienne d’exception, retrouvez les épices Roellinger en vente sur notre boutique en ligne. Nous vous proposons notamment un superbe kit à un prix avantageux “Desserts Parfumés“.