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Raviolis sucrés à la noix de Coco – Kozhakkattai

Les kozhakkatai sont une spécialité du Sud de l’Inde. Ceux sont des raviolis sucrés réalisés à partir d’une pâte de riz fourrée d’une farce à la noix de coco et à la cardamome.

Ils sont traditionnellement réalisés pour la fête de Ganesh. Ils peuvent être façonnés en demi-lune ou en boulette. Cette recette est délicate et assez difficile à réaliser. Mais cela vaut bien la peine car c’est délicieux et en plus, cela permet de s’attirer les faveurs de Ganesh, le dieu de la prospérité à invoquer pour lever tous les obstacles de votre vie !

J’ai donné récemment une interview à Emmanuel Guillemain d’Echon de Libération sur cette recette.

Pratique

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes

1 verre de farine de riz

12 cuillerées à soupe de noix de coco râpée fraîche

½ cuillerée à café de ghee

6 cuillerées à soupe de sucre semoule

¼ de cuillerée à café de cardamome en poudre

Feuilles de bananier ou mousseline

1 bonne pincée de sel

Réalisation

Dans une casserole, faites bouillir 1 verre d’eau avec le sel et le ghee. Ajoutez alors la farine de riz en pluie et mélangez avec une cuillère en bois.

Laissez refroidir.

Travaillez la pâte à la main et partagez-la en 4 portions.

Dans un saladier, mettez la noix de coco, le sucre et la cardamome ; mélangez bien.

En version demi-lune. Étalez chaque portion de pâte sur une feuille de bananier ou, à défaut, dans une mousseline mouillée, en un cercle d’environ 10 centimètres de diamètre. Placez au milieu du cercle de pâte ¼ de la farce, pliez en deux afin de former un chausson ; enfermez-le dans la feuille de bananier ou la mousseline.

En version « boulette ». Etalez la pâte dans la paume de la main. Déposez une cuillérée à café de farce au milieu. Rabattez les bords afin de réaliser une boulette.

Faites bouillir de l’eau dans un récipient à vapeur.

Dès que la vapeur sort, faites cuire les raviolis environ 15 minutes.  Servez tiède.