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Samosa à la Pomme de Terre

Je vous ai déjà amplement parlé de mon problème d’addiction aux samosas… Après ma recette familiale de samosas aux légumes, je vous propose la version « street food » qui est tout simplement à base de pommes de terre  relevées d’épices.

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Pratique

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Pour 20 pièces

 

  • Pour la pâte
    • 250 g de farine
    • 1/2 c à café de sel
    • 1 cc de ghee
    • eau tiède
  • Pour la farce
    • 4 pommes de terre
    • 1 cs d’huile végétale
    • 2 cs de coriandre fraîche
    • 1 cc de graines de cumin
    • 2 cc de gingembre haché
    • ½ cc de piment haché
    • 1 cc de coriandre en poudre
    • 1/2 cc de poudre de mangue (facultatif)
    • 1/2 cc de poudre de piment rouge
    • 1 cc de garam masala Olivier Roellinger by Beena
    • Sel

Réalisation

Préparez les légumes.  Cuisez les pommes de terre à l’eau et pelez-les. Hachez la coriandre fraîche.

Préparez la pâte : dans un saladier, faites une pâte ferme avec la farine, le sel, le ghee et l’eau tiède. Couvrez et laissez reposer 10 mn.

Préparez la farce : dans une poêle, faites revenir dans une cuillérée à café d’huile, pendant 30 s, les graines de cumin, le gingembre, le piment vert et la pomme de terre. Mélangez bien. Ajoutez les épices et  la coriandre fraîche. Salez. Cuisez à feu doux 5 mn en remuant de temps en temps. Laissez refroidir pendant que vous étalez la pâte.

Divisez la pâte en une vingtaine de boulettes. Abaissez les boulettes en disques. Coupez les disques en deux.

Formez un cornet avec chaque hémisphère après avoir enduit la pâte d’eau pour la faire coller.

Remplissez le cornet de farce, le refermez soigneusement.

Faites frire les samosas jusqu’à qu’ils soient bien dorés environ 3 minutes sur chaque face en les retournant régulièrement.

Servez immédiatement.