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Curry de Crevettes au Lait de Coco (Chemmeen Molee)

Si je devais choisir mon curry favori, je choisirais celui-là ou sa déclinaison végétarienne (dont il faut que je vous reparle !). C’est vraiment très simple et tellement bon !

Le molee est un curry typique de la cuisine du Kerala, sur la côte sud-ouest de l’Inde, où je suis née. Dans l’esprit, il s’agit d’une cuisine de pêche et de jardin ! Quelques crevettes que l’on pêche en bord de mer, parfumées de tout ce que l’on trouve dans les jardins du Kerala : cannelle, clou de girofle, poivre, gingembre, feuille de cari et noix de coco… What else?

Avec les moyens modernes, notamment le lait de coco en boîte, c’est devenu une recette toute simple à réaliser. Il ne vous faudra pas plus de 15 minutes de travail pour obtenir un plat aux saveurs incomparables !

Petite précision : le curry de poisson ou de fruits de mer ne doit jamais être surcuit. Contrairement à une idée reçue, la cuisine indienne n’est pas faite de plat bouilli à l’extrême ! Au contraire, notamment pour les légumes et le poisson, on recherche la cuisson juste. Pour assurer la cuisson parfaite, on prépare d’abord la sauce et on y fait pocher les crevettes. Je fais une cuisson très courte de la sauce car j’aime que les morceaux d’oignons et de tomates restent entiers et juste cuits ; je préfère les crevettes à peine cuites mais vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes si vous le souhaitez.

Au Kerala, pour les currys de poisson et de fruits de mer, on a un geste spécifique. On n’utilise pas de spatule mais on soulève la casserole et on l’incline afin de faire circuler la sauce ! Alors, on ne touille pas ce curry : on le mélange délicatement pour ne rien casser.

L’ajout d’un petit peu d’oignon caramélisé à la fin apporte un plus gustatif certain mais on peut sauter cette étape si on pressé !

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de grosses crevettes
  • 1 tomate moyenne
  • 1 morceau de gingembre de 3 cm
  • 2 gros oignons
  • 60 cl de lait de coco
  • 1 petit morceau de piment vert de 3 cm
  • 1 bâton de cannelle de 5 cm
  • 5 clous de girofle
  • Poivre du moulin
  • 10 feuilles de cari (facultatif)
  • 1 cuillerée à soupe de ghee
  • Sel

Réalisation

Décortiquez les crevettes et enlevez le petit boyau qui court tout le long.

Lavez et coupez la tomate en quatre. Lavez, pelez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets. Épluchez les oignons. Réservez la première couche d’un oignon. Coupez chaque oignon en 12 morceaux.

Dans une casserole versez 40 centilitres de lait de coco et 10 centilitres d’eau. Ajoutez les oignons, la tomate, le gingembre, le piment vert, la cannelle cassée en morceaux, les clous de girofle, les feuilles de cari, du poivre et du sel. Couvrez, portez à ébullition et faites cuire à feu vif 10 minutes environ. Ajoutez les crevettes et le reste du lait de coco. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, laissez mijoter encore 5 minutes jusqu’à que les crevettes soient cuites et arrêtez le feu.

Etape facultative

En parallèle, coupez la couche d’oignon réservée en fines lamelles. Faites-les revenir avec le ghee dans une poêle jusqu’à qu’elles soient caramélisées. Incorporez-les dans le molee, mélangez et servez.

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