Contact  |  RSS  |  Facebook  |  English

Tout sur le ghee, le beurre indien

Le ghee, ou beurre clarifié, entre dans la composition de nombreux plats indiens.

C’est un procédé de conservation ancestral : on fait chauffer le beurre et on attend que tout le petit lait soit grillé. Il ne reste alors plus que la matière grasse, que l’on peut conserver pendant des mois dans un pot fermé, à température ambiante, même s’il fait très chaud.

Autre avantage, à la différence du beurre, le ghee ne grille pas à la cuisson.

Le ghee est l’un des ingrédients phares de la cuisine ayurvédique : il a la réputation d’être bon pour la santé (en quantité raisonnable) et sert de base à la préparation de certains médicaments.

Vous pouvez utiliser le ghee aussi bien pour préparer de la cuisine exotique que de la cuisine française. Le ghee donne un petit goût particulier et délicieux à n’importe quel plat !

Vous pouvez trouver du ghee dans les épiceries indiennes et dans notre boutique en ligne.

Vous pouvez aussi le faire vous-même ! Voici un pas à pas, avec les étapes de cuisson, pour obtenir un ghee parfait.

Ingrédients (pour 1 grand pot)

500 g de beurre
1 pincée de curcuma

Réalisation

Dans une grande poêle creuse ou une casserole, faites fondre le beurre avec le curcuma à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois : le mélange va mousser et former une écume blanche.

Au fur et à mesure de la cuisson, cette écume va se réduire et la mousse du dessus de la casserole va devenir de plus en plus fine. L’écume formée par le petit lait va tomber au fond de la casserole, puis se colorer peu à peu.
Dès que le dépôt se colore en marron, arrêtez la cuisson.


Filtrez la préparation dans une mousseline et versez-la dans un bocal en verre hermétique.

 

Retrouvez plus de précisions dans l’article Beurre clarifié et ghee.

Vous pouvez aussi commander le Ghee bio Beendhi dans la boutique en ligne.