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Tarte Tatin Mangue Gingembre

Cette recette mélange classique français et parfums indiens : mangue, gingembre, vanille…

Une pâte parfumée à la vanille avec des mangues caramélisées à la cannelle et au gingembre frais. Juste divin !

tarte tatin mangue

Pour la pâte

250 g de farine
125 g de beurre
¼ de gousse de vanille
1 pincée de sel

Pour la garniture

2 grosses mangues pas trop mûres
5 c. à soupe de caramel
25 g de beurre
¼ de c. à café de gingembre haché (environ ½ cm)
¼ de c. à café de cannelle en poudre

Réalisation

La pâte. Tamisez la farine dans un saladier. Grattez les graines de vanille et ajoutez-les dans la farine ainsi que le sel. Mélangez et incorporez le beurre coupé en petit dés. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau afin d’obtenir une pâte élastique. Faites une boule et laissez reposer la pâte au moins 1h au réfrigérateur.

La garniture. Épluchez la mangue et coupez-la en tranche de 2 cm. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la cannelle et le gingembre. Ajoutez les mangues et faites dorez légèrement de tous les côtés.

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6).


Versez le caramel dans le moule. Disposez-y les lamelles de mangue en rosace. Étalez la pâte et recouvrez la préparation. Soudez la pâte sur les parois du moule.
Enfournez la tarte 25 à 30 minutes. Démoulez-la dès la sortie du four en la retournant sur un plat de service.
Servez tiède ou froid.

Tarte tatin mangue

Astuce

On peut aussi faire des tartelettes en disposant harmonieusement les lamelles de mangue.

Pour une version plus rapide et plus simple, on peut utiliser une pâte brisée ou feuilletée toute prête. On peut aussi remplacer les mangues fraîches par des mangues surgelées en lamelles.

Initialement publié le 10 octobre 2008 sur « Tu me Fileras la Recette »