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Naans

Pour les blogueuses très sympa rencontrées il y a quelques semaines chez Isabelle, voici la recette des naans…qui marche. Les naans sont des petits pains levés, originaire du Nord de l’Inde. Traditionnellement, ils sont cuits dans un tandoor, le four indien à très haute température. Pour reproduire ce type de cuisson en France, il vaut mieux utiliser un wok très chaud.

Cette photo a été réalisée par Isabelle Rozenbaum dans le cadre du reportage pour notre livre “Inde Intime et Gourmande”.

Ingrédients :

  • 250 g de farine tamisée
  • 1 pincée de sucre
  • 10 g de levure de boulangerie fraîche ( à défaut, 1 sachet de levure de boulangerie sèche)
  • ¾ de cuillérée à soupe de levure chimique
  • 2 cuillérées à soupe de yaourt
  • 5 cuillérées à soupe de ghee
  • 1/2 cuillérée à café de sel

Dans un saladier, délayez la levure de boulangerie et le sucre dans 15 cl d’eau tiède. Ajoutez la moitié de la farine. Travaillez la pâte 5 minutes afin d’obtenir une préparation homogène. Couvrez avec un linge et laissez lever la pâte pendant ½ heure.

Ajoutez le yaourt, la levure chimique, le reste de la farine, le sel et trois cuillérées à soupe de ghee et retravaillez la pâte pendant 5 minutes. Faites à nouveau reposer pendant ½ heure.
Prélevez une boule de pâte et étalez-la sur une planche farinée en lui donnant une forme de triangle.
Faites chauffer une poêle à feu vif et enduisez-la très légèrement de ghee. Faites cuire les naans 2 minutes de chaque côté. Au total, vous pouvez confectionner 4 grands naans ou 8 petits.

Initialement publié le 11 juillet 2008 sur “Tu me Fileras la Recette”